COCINA DE AUTOR

Barbón crocante en salsa de escabeche y puré de pituca.

Inspirado en el tubérculo (pituca) que crece en nuestras quebradas. que bajan de los cerros de chanchamayo.. De textura arenosa y cremosa, color y sabor espectacular. Muy diverso para elaboración de muchos platos más.

Ingredientes: Barbón 600gr, puré de pituca, crema de leche, mantequilla, salsa escabeche waira, chips de camote, huevo cocido, aceituna, cebolla y ají amarillo

Procedimiento: sazonar y freír en barbón hasta que esté crujiente. Emulsionar a fuego medio la pituca cocida con crema de leche y mantequilla... Montar el barbón sobre el puré y bañar en salsa escabeche. Decorar con chips de camote.

Chef autor: Rubén Huayra Toscano

COCINA DE AUTOR

Ensalada de algas con doncella seca y vinagreta de quito quito.

Esta inspirado en un método de conservación en salasón. De nuestras proteínas selvática. Con la frescura de las algas y hongos del bosque (orejitas) en un aliño acebichado cítrico del quito quito.

Chef autor: Rubén Huayra Toscano

COCINA DE AUTOR

Churrasco en costra de café con ñoquis de pituca en pesto de sacha culantro.

inspirado en la fusión de los emigrantes italianos mezclados con los sabores de nuestra selva.

Ingredientes : churrasco 350gr, café tostado, sal gruesa amazónica, puré de pituca, harina, huevo, pasta de sacha culantro, crema de Leche, queso parmesano. Semilla de sacha inchi aderezo waira.

Procedimiento : sazonar la carne con sal y el café molido.. Llevar a parrilla al término deseado. Mezclar la pituca con la harina y el huevo(formar los ñoquis) cocer los ñoquis y agregar el aderezo y la pasta de sacha culantro. Terminar con el queso la crema y la ralladura de sacha inchi. Montar la carne sobre la cama de ñoquis.

Chef autor: Rubén Huayra Toscano